Vi kaster mye mat i Norge og resten av den vestlige verden. Men mat blir dårlig, og det kan være vanskelig å skille mellom “ikke helt fersk” og “ubrukelig”. Mange har kanskje sett Eivind Hellstrøm eller Gordon Ramsey kaste all mat i forbannelse når de finner en råtten potet eller muggen paprika på en restaurantkjøle. Jeg mener det er uhyre viktig å kunne skille mellom restaurantkrav og hjemmekrav. Jeg har nedenfor satt opp noen punkter jeg mener vi burde tenke på for å kaste mindre:
- ikke kaste rester
- ikke la mat bli gammel i kjøleskapet
- mat er ikke dårlig selv om den er “dvask”
Men hva skal vi da gjøre om vi ikke skal kaste rester?Jeg har ofte hørt folk si at de ikke liker rester, at de synes rester er ekkelt, eller at maten blir ødelagt av en dag i kjøleskapet. -Og om å spise rester vil si å varme opp posesuppe, vasne grønnsaker, pasta som har klumpet seg og tørrstekt kjøtt, så kan jeg se problemet. Lager man mat av ferske råvarer, vil maten holde seg friskere også til neste dag.
Det er kanskje sjeldent du har rester til å dekke en helt ny middag, og det kan være kjedelig å spise det samme igjen neste dag. Kanskje er tanken om at dette er rester ødelleggende nok på smaken. Da foreslår jeg at du lager noe helt nytt av restene. Selv tørt kjøtt kan få nytt liv i en suppe eller gryte. Videre følger noen eksempler på hvordan dette kan arte seg.
- Grønnsaker og kjøtt -> kan tilsettes i gryterett eller suppe
- Suppe -> kan bli gryterett eller saus til ny rett
- Saus -> kan danne grunnlag for suppe eller gryterett
- Gryterett -> kan bli suppe (eksempelvis hvit fiskegryte -> rød fiskesuppe)
- Pasta -> tilsettes suppe (eksempelvis minestronesuppe)
- Kokt potet -> kan deles i båter og bli stekt potet, kan brukes i vafler, brød o.l.
- Ris -> i suppe eller gryterett, eventuelt i brød, vafler og liknende
- Kokte eller stekte grønnsaker -> kan bli grønnsaksmos, eller tilsettes i suppe eller gryterett – enten i biter eller most
Hvordan unngå at mat blir gammel i kjøleskapet?Disse tipsene kan gjøre det enklere:
- Planlegg -> slik kan man unngå å kjøpe mer mat enn man bruker
- Et alternativ er å lage større mengder før maten blir dvask, og fryse ned i passelige porsjoner
- Bruke våre medfødte evner til å se, kjenne, lukte og smake på maten. Utgått på dato betyr ikke nødvendigvis gammel mat, det betyr bare at produsenten ikke kan garantere at den fremdeles er topp kvalitet!
- Vaske kjøleskapet: I et skittent kjøleskap vil maten bli raskt dårlig. Bakterier og ulumskheter i kjøleskapet vil lett kunne smitte over på fersk mat så den forderves raskere enn normalt
Hva er forskjell på “dvask” mat og dårlig mat?Hjemme har vi i hovedsak våre “egne” bakterier, og vi trenger ikke i samme grad være redd for å matforgifte hverandre. Det at en paprika viser tegn til mugg betyr ikke at hele paprikaen er dårlig. Vi kan derfor skjære vekk den dårlige delen, og bruke resten i feks en gryterett der vi ikke har samme krav til at paprikaen skal være sprø og fersk.
Mugg kan være farlig i store mengder, men det er vanskelig å unngå lukten og synet av mugg (det lukter som jord) på grønnsaker og andre matvarer. Mugg kommer fra muggsporer i lufta, og vil derfor alltid starte på utsiden av en råvare eller produkt. Har du fått mugg i flytede eller myke produkter (feks syltetøy eller rømme) bør disse kastes, da muggsporene vokser nedover i produktet. (På faste råvarer som hvitost eller gulrøtter kan den friske delen brukes). Muggen oppstår altså først hvor det er tilgang til luft, så du kan se dette med det blotte øyet.
Som nevnt tidligere er sansene viktigere enn datostemplingen. Datostempling kan og være en falsk trygghet (feks ved hull på emballasjen). Det er derfor å anbefale å alltid bruke sansene når du skal lage mat! Sansene skal hjelpe oss å velge ut god og dårlig mat, og maten vil i de aller fleste tilfeller lukte eller smake dårlig lenge før den blir farlig.
For å få tips til bruk av restemat og tips til hvordan vi kan kaste mindre, ønsker jeg gjerne innspill fra dere. Skriv i kommentarfeltet under (eller på facebooksiden). Hvordan kan man utnytte seg av ulik restemat, og hva gjør du for å kaste mindre mat?
Håper på noen tilbakemeldinger, sammen kan vi kaste mindre mat!
