Russisk rødbetsuppe (6-8 porsjoner)

Borsj er en tradisjonell østeuropeisk rødbetsuppe. Ettersom det finnes så mange ulike varianter i ulike land, vil du kunne finne mange ulike versjoner av denne suppen i kokebøker og på internett. Dette er en russisk variant. Oppskriften kommer fra min russiske venninnes russiske bestemor

 

 2 ss olivenolje

1 kg oksebog uten bein

1,5 liter kokende vann

-

6 små til middels store poteter

1 laubærblad

2-3 ts tørket timian

1 ts tørket persille

1/2 hvitløk

-

4 gulrøtter

2 store (evnt 3-5 små) rødbeter

1 løk

1 rød paprika

2 ss olivenolje

1 ss tomatpuré

-

5 dl spisskål

2 store tomater

-

gurkemeje

salt

pepper

grønnsaksbuljong

 

Ha 2 ss olivenolje i en jerngryte. Skyll kjøttet godt i kaldt vann og legg det i gryta. Dekk med 1,5 liter kokende vann. Legg lokk over gryta og sett i ovnen på 200 grader i 1-1,5 time.

Ta ut gryta og la kjøttet på hvile i væsken under lokk. Mens kjøttet hviler kan du vaske og rense grønnsaker. Poteter, rødbeter og gulrøtter kuttes så i 1/2-1 cm terninger. Hvitløken grovhakkes. Paprika og tomater kuttes i små terninger og kålen finsnittes.

Fisk opp kjøttet og legg det til avkjøling på en tallerken. Ha poteter, hvitløk og urter i kjøttkraften og la småkoke. Gulrøtter, rødbeter, løk og paprika surres i olje og tomatpuré i en panne (dette må gjerne gjøres fordelt på to omganger) til grønnsakene er blanke. Tomatpureen kan med fordel brunes litt (dette får frem mer umamismak), men ikke la den bli brent.

Ha resten av grønnsakene i kraften, tilsett 3 dl vann og la koke til både poteter og rødbeter er møre (Har du spist rå rødbete vet du at mengder rødbete fort svir i ganen. Det er derfor en fordel at de er skikkelig kokt, og ikke er bemerkelsesverdig al dente). 

Kutt kjøttet i terninger og tilsett det like før servering. Smak til med tomatpuré, gurkemeie, salt,  pepper og evnt. grønnsaksbuljong.

Server med en skje rømme eller creme fraich, og nyt