Vafler kan være så mangt, og trenger ikke begrense seg til dessert og kaffemat, derimot kan man blant annet lage vaffelbrød, kjøttvaffel eller vaffelomelett. – alt man trenger er litt fantasi! Jeg har her valgt å lage en grønnsaksvaffel, som jeg serverer med ovnsbakt kveite og en deilig saus av nyplukkede nesler (det er nok ikke så lenge å vente før neslene våkner til liv også hjemme i gamlelandet!).
Vaffel
1 stor gulrot 1 stor pastinakk 4 små knoller jordskokk 1/2 løk 1 stilk stangselleri 2 dl revet herregårdsost (eller annen mild ost) 1 dl revet parmasan 4 egg 1 dl fløte 1/2 ts johannesbrødkjernemel 3 ss kikertmel 1 ts bakepulver 1 ss olivenolje - 1 ts grovmalt korianderfrø 1 ts tørket timian 1 liten neve friske korianderblader 1 skvis sitronsaft - smør til steking
Mal de tørkede krydderne litt ekstra i en morter for å få fram de gode smakene. Hakk de friske korianderbladene med en kniv.
Riv grønnsakene på et råkostjern eller i en hurtigmikser.
Bland alt og la svelle i 5-10 minutter. Når du har sausen klar og fisken er i ovnen kan du begynne å steke vafler. Denne oppskriften gir 4-5 store vaffelplater.
Fisk
800 g kveitefilet 2 ts dijon sennep 2 vårløk 1-2 ts sitron 2 ss smør pepper salt
Skyll fisken i kaldt vann og tørk den med et papirhåndkle eller rent kjøkkenhåndkle. Legg fisken i en ildfast form og smør den inn med sennep. Brun smøret i en smørsmelter eller liten kjele og hell over fisken.
Snitt vårløken i tynne ringer og fordel over kveita. Skvis en sitronskalk samt strø litt salt og pepper på toppen.
Sett formen i forvarmet ovn på 150 grader og la stå i 25-30 minutter (dette kan variere litt etter hvor tykt fiskestykket er, og om du har ett stort eller flere små stykker) Når fisken ovnsbakes på lav varme blir den utrolig saftig!
Saus
ca 1 liter ferske brennesleblader 5 dl fløte 6 ss smør 1 ts gurkemeie pepper salt
Ha brennesler og fløte i en kjele og kok inn til ca halv væskemengde. Kjør fint med en stavmikser før du rører inn smøret. Smak til med gurkemeie, pepper og eventuelt litt salt.
Dette er en rett som kan spises med kniv og gaffel – eller hvis du foretrekker det er det perfekt finger-mat! Anrett på 4 tallerkner og server! Enjoy 
