‘Fish sauce’ eller fermentert fiskesaus er en asiatisk smaksforsterker som blir brukt spesielt i thailandske og vietnamesiske matretter. Fish sauce kan kjøpes blant annet i asiatiske butikker, men du kan også lage den selv! Fermenteringsprosessen kjenner du kanskje igjen?
350 g sildefileter 1,5 ss havsalt 2 fedd hvitløk 2 laubærblader 0,5 ts hel pepper sitronzest 4 rosiner 1 ss myse/molkosan vann
Skyll fisken i kaldt vann. Du kan bruke fileter med skinn som meg, men har du fisk med hode og hale kan disse med fordel også brukes.
Salt fisken godt. Jeg la filetene på en tallerken og strødde salt jevnt over både skinn- og kjøtt side. Press fisken i et rent sylteglass (ca 0,5 l) med en tresleiv.
Knus hvitløksfedd i en morter, og riv laubærbladene i mindre biter. Tilsett disse til fisken, sammen med litt reven sitronzest (skall fra sitron) og hel pepper.
Til slutt har du i rosiner og en ss myse. Mysen inneholder melkesyrebakterier som vil sette igang fermenteringsprosessen.
Fyll opp glasset med kaldt vann fra springen og sett et lokk på glasset. Fisken skal nå stå på benken i 3 dager. Etter 3 dager på benken settes fisken 3 uker i kjøleskapet før væsken siles av og du har din egen hjemmelagde fermenterte fiskesaus!
