Det store mysteriet: hvordan skrelle ferske egg?

Å skrelle egg har aldri vært et stort problem, men enkelte ganger får man et egg hvor eggeskallet sitter dønn fast og det er helt umulig å fjerne skallet uten at store klumper av egget følger med. Fra tid til annen kommer man over diskusjoner og meninger om hvorfor eggene blir vanskelige å skrelle; er de kokt feil, er de for gamle, er de for nye, er de ikke blitt avkjølt fort nok? 

Skaff deg høns, så blir du raskt nok klar over hva som virkelig er problemet: Ferske egg er umulige å skrelle!! Selv når de nærmer seg 2 ukers dato! ..så i stedet for å fortsette å lete etter “feilen” som fører til ikke-skrellbare egg, har jeg nå gått på jakt etter løsningen! Hva er det med ferske egg som gjør de immune mot skrelling? og hvordan, hvis mulig, elimineres problemet?

I jakten på løsningen er jeg kommet over 3 faktorer:

Gamle egg er lettere å skrelle enn nye egg, så et godt råd kan være å ikke bruke de helt ferske eggene når man skal koke egg. Grunnen til dette er at når eggene er helt ferske, sitter hinnen mellom skallet og hviten bedre fast. Når egget eldes vil det etterhvert være mere luft mellom eggehviten og hinnen. Rykter/ kloke hoder har fortalt meg at lav pH i egget er årsak til at hinnen sitter så godt.

I mange oppskrifter understrekes det at eggene skal være romtempererte, fordi de da blant annet kan piskes luftigere. Også på restauranter og storkjøkken er det vanlig å oppbevare en mengde egg i romtemperatur. Hvis egget er romtemperert før det kokes, sies det også å være enklere å skrelle.

I min leting kom jeg over denne bloggen, som førte meg videre til denne videoen med tips om en enkel måte å skrelle egg: Kok egget med bakepulver, kakk egget i begge ender, sånn at det blir et lite hull både foran og bak. hold egget i hånda og blås inn i det ene hullet. Egget blir da blåst ut av eggeskallet.

Jeg forsøkte metoden, men uten hell. Det skal sies at jeg plent nekter å koke et egg i 12 minutter som blir anbefalt i videoen (4 minutter er nok heller min greie), men bortsett fra det, fulgte jeg oppskriften til punkt og prikke. Bakgrunnen for at man tilsetter bakepulver, er for å øke pH i vannet, og da også øke pH ytterst i egget, da dette skal føre til at den sagnomsuste hinnen lettere skal løsne.

Nå vet jeg ikke om baking soda er laget av det samme som bakepulver. Men det jeg har funnet ut i ettertid, er at bakepulver inneholder natron (basisk) og i tillegg en syre. Ren natron, hjortetakksalt og liknende hevingsmidler er ikke tilsatt syre, og vil derfor danne mere base, og sannsynligvis lettere øke pH i eggeskallet, enn bakepulveret.

Og i dag gjorde jeg derfor et nytt forsøk. Eggene var romtempererte, fra 1 til 1,5 uke gamle. Jeg tilsatte nå et lite dryss hjortetakksalt i vannet, varmet opp til kokepunktet, og lot så koke i 4 minutter, før jeg avkjølte i rennende kaldt vann.

Ettersom jeg nå forsøkte å følge alle rådene på samme tid, kan jeg ikke med stor vitenskapelig sikkerhet si hvilket av tiltakene som var det avgjørende. Kanskje var det kombinasjonen? Uannsett: eggene kunne – for første gang siden jeg ble eggebonde – skrelles med en barnlig letthet!

Løsningen er altså:

Neste gang skal jeg igjen prøve å blåse egget ut av skallet! Kanskje det lykkes?!

Print innlegg