Denne siden het opprinnelig “ord og uttrykk” og var ment å være en side for forklarende beskrivelser på faguttrykk, samt hva/hvor/hvordan for uvanlige råvarer.
Jeg fant raskt ut at jeg ikke vet hva dere lurer på. Nå har jeg derfor gjort om siden til en spørsmål/svar-side, og håper dere ytrer dere her om noe er uklart. Det er selvfølgelig helt i orden å spørre i kommentarfeltet under den aktuelle oppskriften, men om du ikke vet hvor, er det alltid ok å spørre her;)
Vil du heller sende en mail til adressen post[at]matblogg.net er du også velkommen til å gjøre det 
Og husk: ingen spørsmål er for dumme!
Med vennlig hilsen Marianne J
Tips: Har du ikke tilgang på kakaomasse og kakaosmør, er det mulig å bruke mørk sjokolade. Du bruker da samme mengde sjokolade som den samlede mengde kakaosmør og -masse. Men husk at sjokolade er søtt, så da kan det lønne seg å også redusere mengde søtningsmiddel i oppskriften.
Jeg anbefaler dog å bruke ren kakaomasse + kakaosmør da disse er helt fri for sukker og andre tilsetningsstoffer! Du får kjøpt disse på helsekost, men enkleste og billigste er nok å besøke http://www.okosjokolade.no
Lykke til
Urter! Du bruke mye urter i matrettene dine, men sånne urtepotter fra butikken er rimelig dyre og står seg ikke så lenge etter min erfaring. Er det noen urter som kan brukes om hverandre, og har du noen tips for å få kjøpe-urter til og overleve lengre, eller bør vi egentlig anlegge urtehage hele gjengen?
Hei Kristine!
Ja egentlig bør vi anlegge urtehave hele gjengen! …Men i Tromsø er ikke forholdene helt ideelle.. Det som dog er fantastisk med urter er at de kan tørkes! Og i varmebehandlede retter fungerer det som regel like fint med tørkede som friske urter. Alle retter der jeg ikke spesifikt har skrevet friske urter, har jeg brukt tørkede;) -Og de får du jo kjøpt på nærmeste matbutikk. Eventuelt får du økologiske tørkede urter på helsekost, i mye større kvanta enn på matbutikken. -Og ja, urter kan brukes om hverandre! Det er egentlig bare å smake seg frem! Eksempelvis er timian og basillikum en god kombinasjon;) Det som er lurt å huske er at tørkede urter tåler å tilsettes tidlig i kokeprosessen og får da tid til å frigjøre gode smaker, mens friske urter bør ofte tilsettes helt til slutt;)
Når det gjelder friske urter er det riktig at “matbutikkurter” ikke er så holdbare. De du kjøper på blomsterbutikk eller hagebutikk varer ofte mye lenger. Når jeg kjøper friske urter fra butikken pleier jeg å bruke de rimelig fort (som du sier bruker jeg mye urter;)). En potte basillikum (og andre urter med tynne stilker og blader) går som regel på 3 dager, timian og rosmarin er derimot mer holdbare, og også drøyere i bruk.
Vil du at urtene skal holde lenge er min erfaring at de liker å få vann “nedenifra”. Jeg pleier iallefall å sette potta i en skål, og ha vann i skåla. Når det blir tomt, fyller jeg opp skåla igjen;)
Håper dette gav noen svar;)
Kan man fryse kantarell, må man i så fall forvelle den først? Er kantarell i butikkene nå, men sjeldent på vinteren så hadde vært greit og lage et lite lager nå, så man kan lage den fantastiske “Thorvalds skogsuppe” hele året
Hei igjen;)
Ja det kan man! Man bør forvelle, og eventuelt steke. Min erfaring er at det blir best om du steker soppen ferdig før frysing. Når du kun forveller blir konsistensen og også smaken ikke helt som før.. men ved steking blir det kjempebra;)
Det som kan være et problem er at fettet du steker i over tid kan harskne. Tipset da er å steke i mettet fett (som smør), og ikke salte før nedfrysing. Grunnen til dette er at både salt og nedfrysing fremmer harskning. Mettet fett som smør harskner ikke like lett som feks olje, som har høyt innhold av u-/flerumettet fett. Steker du i smør, og i tillegg er forsiktig med saltet, vil soppen dermed kunne holde seg lenge i fryseren;)
Også var det hyggelig å høre at du likte suppa:D
Tips til måling med skjeer;)
Da jeg var liten lærte mamma meg at 1/2 ss i oppskriften var det samme som en strøken spiseskje, mens 1 ss var en spiseskje hvor toppen var like stor som bunnen. Dette gjelder også i mine oppskrifter;) Skriver jeg derimot “en stor ss” vil det si en ss med ekstra stor topp! det samme gjelder med måleenheten ts
Bruker du derimot måleskje skal denne være strøken ved 1 ss og halvfull ved 1/2 ss.
Hei
Jeg skal gi meg i kast med å lage “erkeekte dansk rugbrød”. Når jeg har laget starteren/surdeigen, skal ikke hele brukes i deigen da? Hvordan skal jeg oppbvare resten? Er det nok til å lage en ny deig? Første gangen jeg skal lage brød med surdeig:).
Hei, Kristine!
Hvis jeg ikke husker helt feil, blir starteren ca 1/2 liter. Du kan så legge vekk noen ss av starteren og blande med mel, eller bruke en liten øse av deigen som starter til et nytt brød (dette er den tradisjonelle måten). Den nye starteren kan stå til neste dag, og trenger ikke 5 dager. Da er du sikker på å få de rette bakteriene, da disse allerede blomstrer;)
Ellers anbefaler jeg, hvis du bruker hel rug, å kjøre de litt i blender før bruk. (Det er best å bruke knekt rug, men det kan være vanskelig å få tak i).
Håper du fikk svar på det du lurte på.
Lykke til!