Dette er en norsk viltvariant av “shepherds pie”. Shepherds pie er gjeterens pai, og består normalt av malt fårekjøtt med et lokk av potetmos. Denne paien har altså ikke paibunn, men den lages direkte i form. Mormors pai er fylt med kantareller og elgkjøtt. Kantarellene har jeg plukket i skogen på Ås, elgen har pappa skutt, og potetene kom i denne omgang fra mammas kjøkkenhage 
Denne suppa er dedikert til bloggens trolig mest trofaste leser, nemlig min farfar! Det er tid for sopptur, og hva passer vel bedre etter en tur i skogen enn en deilig soppsuppe? Thorvalds skogsuppe er en glutenfri, kremet suppe hovedsaklig laget på kantarell. I tillegg til kantarell kan du kan gjerne supplere med ulike sopparter etter eget ønske. På dagens sopptur fant jeg i tillegg til kantarell, noen markfrie eksemplarer rødskrubb, som ble brukt i suppa.
Soppsesongen er i full gang og skogbunnen er mange steder dekket med et gul-orange teppe av verdens mest smakfulle sopp! Kantarellen er proppfull av umami-smak, og er derfor helt fantatisk til kjøtt! Frem til for få år siden ville jeg alltid velge å fryse overskuddskantarell. Jeg har tidligere forsøkt å tørke kantarellen og vanne den ut før bruk, men opplevde at dette tok mye tid, og at resultatet ikke ble optimalt. Jeg kom så på ideen å male den tørkede soppen og krydre med den på lik linje med andre krydderurter. Jeg kan konkludere med at malt kantarell fungerer utrolig godt som smaksforsterker i ulike supper, sauser og varme retter!
Posted in oppskrifter
Tagged glutenfri, kantarell, krydder/urter, laktosefri, sopp, vegan, vegetar
Velkommen til matbloggen min!
Jeg heter Marianne, og det er jeg som skriver denne bloggen. Jeg kommer opprinnelig fra Ås i Akershus, men har vært noen år i Tromsø før jeg det siste halvannet år har studert miljøplanlegging ved Roskilde Universitet. Planen er å være ferdig januar 2014, og det blir spennende å se hva som skjer da, ikke minst i forhold til jobb, men også om vi blir værende her i Danmark.
Jeg er det mine foreldre (med fortvilelse i blikket) kaller en evig student. Jeg vet ikke om jeg skal protestere mot denne beskrivelse, da jeg er helt sikker på at det å studere - på livets skole så vel som på universitet eller høyskole - er en berikelse for enhver. Jeg vet at mitt liv ville vært helt annerledes om jeg ikke var vitenssøkende, og at min refleksjon og forståelse av verden med stor sannsynlighet ville være smalere og mere skråsikker.
Jeg har en bred og tverrfaglig bakgrunn, som startet med fagbrev og erfaring fra kokkeyrket. Videre har jeg teori- og laboratorieerfaring på mat fra studier i matvitenskap, etterfulgt av en bachelor som førskolelærer. Som nevnt, bygger jeg nå på min grunnutdannelse med en master i miljøplanlegging. Jeg ser min bakgrunn og tverrfaglige kombinasjon som en styrke, og håper på mulighet for å kombinere min viten om mat, miljø, helse, ledelse, menneskelig utvikling og planlegging i en fremtidig jobb.
Jeg bor nå i et gammelt sommerhus i idylliske Jyllinge, sammen med mann og 3 høner. Hønene graver i jorda og legger egg, og hagen simpelthen roper etter å bli beplantet! Forkultivering av jordbær og tomater er allerede i gang, så satser på å kunne høste godt fra hagen i 2013!
Mvh Marianne J. post[at]matblogg.net
(oppdatert 4. januar 2013)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Unported License.
